From vine to visitor: Advancing climate-resilient winemaking and sustainable wine tourism
Ekaterina HristovaThe project for exchange of experience and good practices 2024-2-BG01-KA122-ADU-000283970 „From vine to visitor: Advancing climate-resilient winemaking and sustainable wine tourism“ of the Bulgarian Association of Wine Professionals was approved for funding under the Erasmus+ program. The BAWP's partner in the project is DomSpain.
Project Idea
BAWP aims to continue improving and updating the knowledge gained from previous Erasmus+ programme initiatives. BAWP seeks to improve the skills of its experts in the field of climate-resilient wine production and regenerative wine tourism, building on the success of previous partnerships. The project will promote international cooperation, knowledge exchange, and the integration of sustainable practices in line with the European Green Deal. This will improve the quality of teaching, encourage innovative methods, and expand partnership networks.
Project Objectives
1. Deepen participants' practical knowledge and hands-on experience in climate-resilient and sustainable winemaking.
2. Explore and integrate wine tourism as a strategic tool for promoting sustainability and educating the public on environmental benefits.
3. Enhance teaching methodologies for adult education in winemaking and wine tourism.
Foster European collaboration and exchange of best practices in sustainable winemaking and wine tourism.
Expected results
The expected results of the project include:
– Enhanced professional knowledge and skills in climate-resilient winemaking and sustainable tourism.
– Exchange of good practices with the partner organisation, adopting European standards and innovations.
– Increased capacity and international dimension for BAWP, aligned with the European Green Deal.
– Adaptation of BAWP’s training programmes.
– Certification of participants, validating their newly acquired skills and competencies.
Visited places and activities
Ден 1:
Мобилността започна вдъхновяващо с посещение на емблематичния Fira del Vi de Falset – един от най-значимите винени фестивали в Каталуния! Фестивалът събира на едно място производители от регионите Priorat и Montsant, които са водещи примери за винопроизводство с устойчив подход и силна връзка с тероара и културната идентичност.
За участниците от БАВП това е възможност да:
– се запознаят с модели на винен туризъм, обвързани със зелени практики и автентични преживявания;
– наблюдават маркетинг подходи и туристически формати, които могат да бъдат адаптирани в български контекст;
– обменят опит директно с винарни и институции, които са изградили силни дестинационни брандове.
Ден 2: Традиции, природа и винен туризъм в сърцето на Приорат!
В малките, криволичещи улички на Porrera, групата на БАВП е посрещната от Joan Juncosa – представител на десето поколение винари и собственик на избата Celler Cal Pla, съхранила над 250 години история. Избата се помещава в три сгради, пръснати измежду уличките на градчето. Въпреки дългата история на избата, собственикът продължава да използва старата сградна база и не особено модерна техника, следвайки философията за минимална намеса и вярност към стила на региона. Отглеждат 35 хектара стари лозя предимно в три масива около Porrera, като 80% са червените сортове Гарнача и Каринян. Производството е около 80-100 хил.бутилки годишно. За домакина традицията е устойчивост – стилът на вината не се подчинява на моди, а очаква търпеливо завръщането към класиката на дългото отлежаване.
Следващата спирка от маршрута – винарна Vinyes Domenech – отвежда групата на живописно хълмисто място. Разположените на 417 метра надморска височина, 250 декара лозя са част от природен парк. Избата се отличава с изключително богато биоразнообразие и устойчиви лозарски практики. Сред сортовете, с които работят, изпъква Garnacha Peluda – рядка разновидност с мъхести листа, наричана още “кадифена Гарнача“. Винификацията се извършва в неръждаема стомана, бъчви, глинени и бетонни съдове, подчертавайки стремежа към баланс с тероара.
Денят завършва в живописното селце Граталопс, DOQ Priorat, където групата посети бутиковата изба Celler Devinssi – проект на енолога Josep Roca. Основана през 2000 г. със засаждането на лозята, избата произвежда едва 15 000 бутилки годишно. През 2005 закупуват малък парцел със стари лози Каринян, от които произвеждат премиум виното си Rocapoll – около 600 бутилки годишно. Избата активно развива винен туризъм и посреща гости целогодишно. Дегустациите се провеждат в уютна зала или директно сред лозята, като част от преживяване, обвързано с мястото, природата и личната история.
Tри напълно различни, но изключително ценни гледни точки и акценти към устойчивостта: традиция, опазване на природата, преживяване и култура.
Ден 3: Кооперативен модел, тероар и вдъхновяващи хора!
В сърцето на Фалсет, групата на БАВП бе посрещната в една от най-впечатляващите сгради в региона – историческата Cooperativa Falset Marçà, основана през 1919 г. и проектирана от архитекта Сезар Мартинел, ученик и приятел на Гауди. Сградата, символ на каталунския модернизъм, отразява кулите на катедралата на града и носи в себе си духа на архитектурното и винено наследство на Приорат. В рамките на визитата, участниците се запознаха с богато портфолио от вина, включително бяло, розе, червено, вермут и местната гордост – оксидираното вино Ranci, което узрява под слънцето в стъклени дамаджани със специална памучна тапа, пропускаща въздух. Виното се оксидира физически – без добавяне на микроорганизми, алкохол или захар – и впечатли всички с хересовите си нотки и чистия израз на традицията.
Денят продължи с посещение на емблематично лозе, разположено между селата La Villela Baixa и La Villela Alta, където тероарът от llicorella – черни шисти и кварц – разкрива своята сурова красота. На хълмовете около планината Монстант, сред лозови тераси и стръмни склонове (costers), участниците научиха за старите насаждения Каринян над 60 години и влиянието на микроклимата върху стила на вината.
Тероарната история достигна своята кулминация в Vinícola Priorat – кооператив в село Gratallops, който приема туристи и развива винената култура на региона с изключителна отдаденост. Там групата дегустира бяло Макабео, розе от Гарнача и виното от старите лози Каринян, което беше произведено именно от лозето, посетено по-рано същия ден.
Трябва да се отбележи и вдъхновяващият гид на групата за деня – Флавия – млада бразилка, отговорна за винения туризъм на кооперативите Falset Marçà и Vinícola Priorat. С професионализъм, страст и усмивка, тя демонстрира как съвременните визии могат да надградят кооперативния модел, обединявайки производство, туризъм и устойчив маркетинг в Montsant DO и Priorat DOQ.
Ден 4: Вино с мисия и завръщане към корените
Поредният ден от мобилността на БАВП в Каталуния разкрива още две съществени гледни точки към устойчивото винопроизводство – едната, дълбоко социално ангажирана, а другата – отдадена на запазването и прецизното изследване на местния тероар и сортове.
В живописното селце Vallbona de les Monges, където живеят под 100 души, ни посрещна Жерар – обаятелен сомелиер с чувство за хумор, който представи историята и мисията на кооператива L’Olivera, основан през 1974 г. Това е проект със силен социален фокус, в който активно се ангажират безработни.
Освен че произвеждат вино и зехтин, кооперативът е забележителен и с ангажимента си към научни експерименти и образование – приема студенти от Университета по хранителни технологии на Каталуния. Опитват разнообразни формировки в лозята, после винифицират отделно и наблюдават и анализират резултата. Засаждат сортове, които са с по-къса вегетация заради климатичните промени. Следят тенденции на пазар, в същото време изследват потенциала и профила на чистосортовите вина. Експериментират постоянно с различни култури в междуредието. Редовете са покрити с черупки от бадеми, което предпазва от засушаване.
Лозята (20 ха), разположени на 300–600 м надморска височина върху варовикови почви, са били част от манастирски терени. Работата по възстановяване на тераси и стари местни сортове, като Tropat, съчетана с експерименти с формировки и култури, показва как тази кооператива умело съчетава традицията, научния подход и социалната кауза.
Второто посещение бе в избата Josep Foraster, в района на Montblanc, Conca de Barberà. Младият енолог Кепа посрещна групата с ентусиазъм и знания, разказвайки за местния сорт Трепат, който в последните години се радва на възраждане и внимание. Изолираният климат между две планини и дългата вегетация позволяват бавен и балансиран растеж.
Избата работи предимно на ръка, винифицира внимателно, с акцент върху спонтанна ферментация, студена мацерация и щадяща екстракция. Вината са израз на деликатен подход към сорта, без агресивна работа с ципите. Почвите са глинести с варовик, а лозята се засаждат чашовидно, без напояване – избор, който удължава живота им. Най-старото лозе на избата е 96 годишно.
Общото между двете визити: отдаденост към тероара, уважение към местните сортове и устойчив подход. Независимо от мащаба, всяка от избите показва ясно: перспективата за развитие пред виното и винения туризъм е в дълбоката връзка с мястото и хората.
Ден 5 : Образование, иновации и винен туризъм в Каталуния
След вдъхновяващото наблюдение на терен и обмяна на опит с колеги-винари през първите дни, петият ден от мобилността на БАВП в Каталуния бе посветен на семинарна и академична програма, организирана от партньорите ни DomSpain в рамките на проект по програма Еразъм+. Първата ни спирка за деня беше Университетът Ровира и Виргили (Universitat Rovira i Virgili), където бяхме посрещнати от декана на Енологичния факултет. В рамките на срещата бяха представени образователните програми, включително престижната магистърска програма Erasmus Mundus, предлагаща обучение по енология и винен туризъм с модули в Каталуния, Бордо и Португалия.
Участниците от БАВП имаха възможност да дегустират кава, произведена от грозде от учебните лозя на университета, винифицирана от самите студенти – впечатляващ пример за съчетание на наука, практика и качество.
Втората част от деня премина в централата на DomSpain в Реус, където се проведе специализиран семинар на тема: “Кратък доклад за винения туризъм в Тарагона и състоянието му в Каталуния през 2025 г.”, с лектор Жуаким Кока – агроном, енолог и университетски преподавател.
Лекцията предостави задълбочен поглед върху: дейността на регионалните асоциации, обединяващи участници във винения туризъм (изби, туроператори, ресторанти, барове); методики за събиране и анализ на данни, използвани при оценка на развитието на сектора; практически примери и тенденции от различни подрегиони в Каталуния.
Представени бяха и ключови онлайн платформи и ресурси, които могат да бъдат използвани от винени професионалисти и анализатори: https://rutadelvidotarragona.cat/en/
https://www.domontsant.com/es/paisaje/
Лекторът демонстрира как чрез събиране на точни данни и добри примери може да се подпомогне стратегическото развитие на винения туризъм. Също представи и свои вина за дегустация, с което подчерта практическата връзка между знанието и продукта.
Денят остави ярко впечатление за връзката между образование, научен подход и винен туризъм, и предложи ценни идеи за бъдещото развитие на БАВП в посока на данни, анализ и устойчиви решения.
Последни дни от мобилността в Каталуния: знание, сътрудничество и вдъхновение
Последните дни от мобилността на БАВП в Испания преминаха под знака на обобщението и анализa – защото устойчивостта в сферата на винопроизводството и винения туризъм започва от лозето и пряко зависи от знанието и разбирането на процесите.
Ден 6 – теоретичната основа зад успешния винен туризъмСлед четири практически дни, четвъртък и петък бяха посветени на семинарната програма, организирана от партньорите ни DomSpain, в сътрудничество с факултета по Туризъм и География на Universitat Rovira i Virgili. Лектори бяха Жорди Устрел (познат ни вече от избата Devinssi) и Сара Перис от Priorat Enoturisme – водеща фигура във винения туризъм в региона.
Представени бяха детайлни анализи за състоянието на винения туризъм в Каталуния, с фокус върху регион Тарагона, включително:
• често срещани грешки и слабости в стратегическото планиране;
• важността на събирането, обработката и интерпретацията на данни;
• необходимостта от платформи и дигитална проследимост, които насърчават устойчивост и отчитане на резултати.
Лекторите бяха подготвили сравнителни данни от проучване и за България (публикация на Ilinka Terziyska), като посочиха налични онлайн ресурси и области за подобрение в туристическото позициониране. Дискусията продължи неформално при Winetruck-a на Сара – вдъхновяващ пример за мобилен винен туризъм, сближаващ виното с местните общности.
Ден 7 – На тръгване – кулминация с послание за общност и култураФиналният ден от мобилността отведе групата в избата Vinícola de Nulles, където впечатляваща презентация ни разказа за историята на региона, създаването на кооператива и обединяване на усилията на местните винари за превръщането на едно “трудно място” в място за живеене и просперитет.
Акцентът тук бе върху качеството на живот, като част от винения продукт – философия, която изключително добре резонира с целите на проекта. Посещението бе водено от харизматичната Елена – италианка от Венеция, която с емоционален и вдъхновяващ стил направи преживяването истински запомнящо се.
Архитурата на избата е шедьовър на каталунския модернизъм – проектирана от Сезар Мартинел, ученик на Гауди, тя съчетава функционалността на винопроизводството с величието на сакралното пространство. Наричана с право „Винената катедрала“, сградата впечатлява със сводове от тухла, естествена вентилация и светлина, които създават усещане за хармония между земята, труда и културното наследство. Това е архитектура, която не просто съхранява вино, а разказва история и допринася за цялостното усещане за дълбока културна стойност и уважение към традицията.
Учебни материали
1. Презентация: ENOTOUR_2025 Presentation
2. Презентация: Facultat Enologia URV
3. Презентация: Tarragona wine tourism 2025
4. Презентация: WINE TOURISM CATALONIA 2025
5. Презентация: WINTOUR presentation 2025
ПОСТИГНАТИ РЕЗУЛТАТИ
Проектът допринесе за устойчиво надграждане на професионалния капацитет на експертите на БАВП чрез пряко наблюдение и обмен на опит в едни от най-активните региони за устойчиво винопроизводство и винен туризъм в Европа. Поставените цели бяха постигнати чрез съчетаване на работно наблюдение и целенасочено обучение, които задълбочиха знанията за климатично адаптирано натурално винопроизводство, устойчиво управление на лозята и минимална намеса в технологичните процеси.
Проектът разшири разбирането за винения туризъм като стратегически инструмент за добавена стойност, образование на потребителите и устойчиво регионално развитие. Участниците придобиха практически и аналитични умения за свързване на виното с местната култура, храната и социалните модели, приложими в български контекст.
Чрез обмена с международни партньори и експерти бяха укрепени европейските професионални мрежи на БАВП и създадени предпоставки за бъдещи съвместни инициативи. Проектът доведе и до обновяване на подходите в неформалното обучение за възрастни, като насърчи по-интерактивни, практически и ориентирани към устойчивостта методи. Постигнатите резултати имат дългосрочен ефект върху дейността на Асоциацията и нейния принос към развитието на устойчивия винен сектор в България.
Funded by the European Union. Views and opinions expressed are however those of the author(s) only and do not necessarily reflect those of the European Union or the European Education and Culture Executive Agency (EACEA). Neither the European Union nor EACEA can be held responsible for them.